Lauki Kodu Bottle Gourd 500g

Description

Tykwa butelkowa, znana jako Bottle Gourd, Lauki, Kodu, Doodhi, Dudhi, Ghiya lub Calabash, to jadalny owoc rośliny Lagenaria siceraria należącej do rodziny dyniowatych. Jest popularnym warzywem w kuchniach Indii, Pakistanu, Bangladeszu, Nepalu oraz innych regionów Azji i świata. W zależności od regionu spotyka się wiele lokalnych nazw tego samego warzywa, z których lauki, doodhi, dudhi i ghiya należą do najczęściej używanych na subkontynencie indyjskim. Młoda tykwa butelkowa ma zazwyczaj jasnozieloną lub zieloną skórkę, jasny miąższ oraz delikatne, niedojrzałe nasiona. Kształt może być wydłużony, cylindryczny, maczugowaty albo bardziej zaokrąglony, dlatego poszczególne sztuki mogą wyraźnie różnić się wyglądem. Młode owoce mają łagodny, subtelny smak i po ugotowaniu stają się miękkie oraz łatwo przejmują aromat przypraw i pozostałych składników potrawy. Lauki jest szczególnie ceniona jako wszechstronny składnik codziennych potraw kuchni indyjskiej. Można przygotowywać z niej lauki sabzi, lauki curry oraz potrawy łączące tykwę z soczewicą lub innymi roślinami strączkowymi, takie jak lauki chana dal. Pokrojony miąższ dobrze komponuje się z cebulą, pomidorami, imbirem, czosnkiem, chili, kuminem, kolendrą, kurkumą, gorczycą i mieszankami masala. Warzywo można gotować, dusić, przygotowywać na parze lub dodawać do curry, dalu, zup i potraw jednogarnkowych. W kuchni indyjskiej tykwa bywa również ścierana i wykorzystywana do przygotowania kofta, a w niektórych tradycyjnych recepturach pojawia się w potrawach słodkich. Przed przygotowaniem warzywo należy dokładnie umyć, odciąć końce i zazwyczaj obrać z zewnętrznej skórki. Młode, miękkie nasiona mogą być przygotowywane razem z miąższem, natomiast w bardziej dojrzałych sztukach środek może stać się twardszy i włóknisty, a nasiona większe – taką część można usunąć. Tykwa butelkowa nie powinna być mylona z trukwą żebrowaną Ridge Gourd ani z tykwą wężową Snake Gourd, ponieważ są to inne warzywa o odmiennej strukturze i zastosowaniu kulinarnym. Bardzo istotną cechą bezpieczeństwa jest smak produktu: tykwy z rodziny dyniowatych mogą w rzadkich przypadkach zawierać nadmierną ilość naturalnych kukurbitacyn powodujących bardzo intensywną gorycz. Wyraźnie gorzkiej tykwy nie należy spożywać ani wykorzystywać do przygotowywania potraw lub soków. Poszczególne sztuki mogą naturalnie różnić się długością, grubością, kształtem, odcieniem zieleni, wielkością nasion i stopniem jędrności.